上海手工素鸡的基本介绍

素鸡是上世纪六七十年代风行于上海大街小巷的海派小吃，弄堂口常有卖素鸡的老头老太，挎一只竹篮，里面就是整条的五香素鸡，路人要买的时候现打开布包切片，香气四溢，让人垂涎欲滴。

伴随城市管理的规范，目前已经见不到如此的场景了，城隍庙的小吃档和餐厅食肆还有，更有甚者，伴随食品加工业的发达，抽真空包装的素鸡出目前全国各地的超市货架上，一时间盛行全国。当然，好似所有些包装食品一样，这种小吃的新鲜滋味也随之抽取一空了。

其实自己做素鸡特别简单，卤香四溢，筋道弹牙，真是美味到停不了口。做好的素鸡食用方法不少，可以油炸、红烧、炒菜等等，我家卤好的素鸡则根本就放不住，直接一次性被干掉，真的毫不夸张。

素鸡中含有丰富蛋白质和人体必需的8种氨基酸；含有些卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼成长极为有利。

营养成分

1、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不只含有人体必需的8种氨基酸，而且其比率也接近人体需要，营养成分较高。

2、素鸡含有些卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3、还含有多种矿物质，补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼成长极为有利。

商品特征

上海素鸡的特征就是浓油赤酱,而且是很松软,经过过内长期的炖煮,嫩嫩的犹如豆腐般鲜嫩,一点都不老,一口咬下去满嘴的汤汁,刚做好的素鸡油光锃亮,酱红的色泽饱满。

品尝食用方法

素鸡切成一公分厚的片，感觉太大可以先纵向所有二再切片。起油锅油少很多点，油热后放入素鸡煎至表皮变硬，成深黄色但不可以煎焦了。煎完所有些素鸡后一块放入锅内，加酱油、糖和茴香（八角），然后加水至素鸡上口平（水必须要多），先大火烧开后，加少许的盐，用小火慢慢烧，烧到素鸡酥软入色，锅中的汁水只有差不多一半的时候，放上葱花，关火。